120126 Podcast RETOS EN LAS ONDAS

En el programa de hoy, el doctorando Ander Solana Guilabert nos hablará de las bondades del sorbitol, dado que es más que un edulcorante. El sorbitol es un poliol con estructura similar a los azúcares. En la industria alimentaria se ha utilizado habitualmente como edulcorante, humectante, modulador del color o crioprotector, Sin embargo, la acumulación de polioles como el sorbitol, protege a las células vegetales ante el estrés provocado por déficit de agua en los cultivos de melocotón, nectarinas y granadas, de gran implantación en la Comunidad Valenciana, por exceso de salinidad o por altas temperaturas, así como frente a estrés biótico como ataque de hongos. Una interesante entrevista donde nos explican el valor de estos compuestos en la mejora de calidad de estos frutos tan característicos y de enorme implicación económica y social.

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