Hoy entrevistamos a una eminente directora de Calidad e I+D+I de la provincia de Alicante, pionera nacional e internacional en el estudio de la horchata y referente internacional en este producto y de las fibras dietéticas como es la Dra. Elena J. Sánchez Zapata, que nos hablará sobre como vivió la pandemia y como a pesar de ello sigue desarrollando e innovando con el proyecto SOL NEW FOOD, que nos comentará sus características. Se trata de un proyecto de investigación aplicada y que está desarrollado conjuntamente por la UMH y la empresa SURINVER.