230726 Podcast RETOS EN LAS ONDAS (Saúl Gonzales Moya 2)

Entrevistado: Saul González Moya

Cuando pensamos en tubérculos, enseguida nos vienen a la mente la patata, el boniato o la yuca. Sin embargo, existe otro alimento muy poco conocido en Europa que destaca por su textura crujiente, su sabor refrescante y sus interesantes propiedades nutricionales: la jícama. Originario de América, este tubérculo constituye una excelente fuente de fibra, especialmente de inulina, y presenta un enorme potencial para el desarrollo de nuevos alimentos saludables.

En esta entrevista conversamos con Saúl, investigador visitante en el Grupo IPOA de la Universidad Miguel Hernández, sobre las investigaciones que está desarrollando para conocer mejor la jícama y explorar sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Hablaremos de innovación, sostenibilidad, alimentación saludable y de cómo un alimento prácticamente desconocido puede convertirse en un ingrediente con gran proyección en Europa.

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