La segunda vida del café, en «Retos en las ondas», 27 de julio de 2026
10 julio 2026
270726 Podcast RETOS EN LAS ONDAS (Laura Candela Salvador 2)
Cada día se consumen millones de tazas de café en todo el mundo, pero muy pocas personas conocen que durante el proceso de tostado se genera un coproducto llamado silver skin o cutícula del café, una fina película que envuelve el grano y que tradicionalmente ha sido considerada un residuo.
En esta entrevista descubriremos cómo la investigación desarrollada por Laura Candela Salvador, doctoranda del Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias (CIAGRO-UMH), ha demostrado que este coproducto posee un enorme potencial como ingrediente funcional para el desarrollo de alimentos más saludables y sostenibles. Hablaremos de economía circular, valorización de coproductos, fibra dietética, compuestos antioxidantes y de cómo la ciencia puede transformar un producto infravalorado en una oportunidad para la industria alimentaria.
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