El papel del dátil en las fermentaciones alimentarias, en «Agrophoenix», 4 de mayo de 2026
30 abril 2026
Entrevistado: José Angel Pérez Alvarez
El dátil, tradicionalmente valorado por su dulzor natural y su riqueza nutricional, está emergiendo como un ingrediente funcional de gran interés en los procesos de fermentación alimentaria.
Su elevada concentración de azúcares fermentables, junto con su contenido en fibra, minerales y compuestos bioactivos, lo convierte en un sustrato idóneo para el desarrollo de microorganismos beneficiosos como bacterias ácido-lácticas y levaduras.
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