140526 Podcast RETOS EN LAS ONDAS (Saul González)

Entrevistado: Saúl González Moya

La jicama  (Pachyrhizus erosus) es un tubérculo aún poco conocido en Europa. Es un alimento con un enorme potencial nutricional, gastronómico y sostenible.

En esta entrevista exploramos su origen, sus propiedades saludables, su versatilidad tecnológica y su posible papel en la alimentación del futuro, especialmente en el contexto de las proteínas alternativas y los alimentos funcionales.

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